​雪の下でじっと春を待つ山菜は、清らかな水で育ち、

アクが少なく力強い味わい。

夏は昼夜の寒暖差が大きく、豊富な水で農作物は滋養に富みます。

秋はキノコや木の実がたわわ。

冬は雪上の足跡から狩猟が容易になり、木の実を食べて丸々と

肥えたジビエを楽しめます。

ーーどうでしょう？十日町の自然に、その味わいを感じて

いただけるでしょうか？

​私は祖父の採る、新鮮で本物の味がする山菜を食べて

育ちました。自ら山菜を収穫して、伝統的な保存方法で貯蔵し、調理する。

そんな．．．

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